“Si tratta di un piatto apparentemente semplice fatto di delicati equilibri e pochi orpelli che riconcilia i profumi di una Sardegna primordiale con un estetica essenziale. La consistenza dello spaghetto, del croccante all’acciuga e la cremosità della salsa al caglio accompagnano sapori decisi ma equilibrati, in poche parole schietti come la nostra cucina”.
NGREDIENTI per 4 persone
g. 240 di spaghetti Senatore Cappelli, g. 40 di caglio di capretto, 16 filetti di acciughe, g. 300 di Civraxiu, g. 20 di burro artigianale.
PROCEDIMENTO
Eliminare la crosta del Civraxiu, tagliarlo in cubi e farlo essiccare in forno a 130°C per 25 minuti circa. Mettere la mollica secca in un cutter insieme a 16 filetti di acciughe e mixare sino ad ottenere una granella irregolare, quindi infornare nuovamente a 150°C per 10 minuti.
Sminuzzare i filetti d’acciuga e farli sciogliere in padella con il caglio di capretto in modo da ottenere una crema liscia.
Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, scolarli al dente e mantecarli con la salsa di caglio e acciughe e una noce di burro.