Scrigni© con “Gorgonzola DOP” e cioccolato Ruby con Mosto cotto di uva fragola e Namelaka al cioccolato, ricetta del ristorante Locanda Lo Scopiccio (Pisa)
Ingredienti per 4 persone
- 4 Scrigni© con “Gorgonzola DOP” e cioccolato Ruby
- g. 500 di uva fragola pulita e senza raspo
- g. 250 di zucchero
- g. 125 di cioccolato fondente al 70%
- g. 100 di latte intero
- g. 200 di panna fresca
- g. 5 di miele
- g. 5 di colla di pesce
PROCEDIMENTO
Per il mosto cotto
Mescolare l’uva con lo zucchero, portare a ebollizione e fare cuocere 20 minuti circa come per una marmellata.
Far raffreddare.
Per la Namelaka
Tritare a coltello il cioccolato e farlo sciogliere in microonde oppure a bagnomaria.
Scaldare il latte con il miele e sciogliere la colla di pesce.
Versare il latte sul cioccolato fuso e mescolare con il minipimer, aggiungere a filo la panna sempre mescolando.
Mettere la pellicola a contatto e fare riposare per 12 ore, dopodiché inserire in sac à poche.
Impiattamento
Con l’aiuto di un coppapasta versare alla base del piatto il mosto cotto, disporvi sopra lo Scrigno e le gocce di Namelaka, decorare con l’uva fragola.
[Questa ricetta è tratta dal numero di novembre-dicembre 2022 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]