Scrigni® cacio e pepe con guanciale, ricetta del ristorante Dai Galletti (Emilia-Romagna).
Ingredienti per 4 persone
- 28 Scrigni® cacio e pepe Divine Creazioni Surgital
- 2 scalogni
- g. 150 di guanciale
- 10 datterini tagliati in 4 parti
- olio evo q.b.
- olio di semi di arachide q.b.
- sale e pepe q.b.
Procedimento
Appassire lo scalogno tagliato a julienne, unire i datterini tagliati in 4 e cuocerli per 5/6 minuti, salando e pepando con accortezza, vista la sapidità del guanciale.
Aggiungere una parte del guanciale tagliato a cubetti di 1/2 cm circa, e farlo stufare a fuoco basso per 6/8 minuti.
Tagliare a fettine sottili la restante parte del guanciale e friggerla in olio di semi di arachide.
Estrarla dal tegame e asciugarla su carta assorbente.
Versare gli Scrigni® in abbondante acqua salata, scolarli al dente, quindi versarli nel tegame in cui è stato stufato il guanciale e mantecarli delicatamente.
Disportli nel piatto con il loro condimento e aggiungere al centro le lamelle di guanciale fritto.
Spolverare con una grattugiata di pepe nero al mulinello.
[Questa ricetta è tratta dal numero di settembre-ottobre 2021 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]