Raviolotti con polenta e montasio DOP al porto, ricetta del ristorante Dai Galletti (Emilia-Romagna).
Ingredienti per 4 persone
- 20 Raviolotti con polenta e Montasio DOP Divine Creazioni Surgital
- g. 200 di salsiccia
- 1 bicchiere di Porto
- 1 cipolla dorata
- 4 porri
- farina di riso q.b.
- olio di semi di arachide q.b.
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.
Procedimento
In un tegame con 3 cucchiai di olio evo fare appassire la cipolla tagliata a brunoise con un pizzico di sale; appena questa assumerà un colore avorio caldo, inserire la salsiccia privata del budello e tagliata a pezzetti grossolani.
Sfumare con il Porto e cuocere fino a quando la salsiccia non risulterà sostanzialmente asciutta.
In un tegame a parte soffriggere in olio di semi di arachide degli anelli di porro precedentemente passati nella farina di riso.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla e inserirla con attenzione nel tegame della salsiccia, mantecando delicatamente.
Impiattare i Raviolotti con il loro condimento e decorare con gli anelli di porro fritti.
[Questa ricetta è tratta dal numero di settembre-ottobre 2021 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]