Ravioli di barbabietola rossa con cuore di formaggio, serviti con chips di radice di prezzemolo, ricetta del ristorante Plunhof.
Impastare la sfoglia di pasta fresca con succo di barbabietola per ottenere una colorazione intensa e naturale.
Dopo un breve riposo, laminare la pasta sottilmente e coppare.
Il ripieno, cremoso e saporito, è composto da una selezione di formaggi e parmigiano, legati e insaporiti con una punta di noce moscata e un trito di erbe fresche.
Porre la farcia al centro dei dischi di pasta, chiuderli per formare i ravioli.
Friggere in olio di semi le chips di radice di prezzemolo, precedentemente affettate sottilmente con una mandolina, fino a raggiungere una consistenza croccante e dorata, apportando una piacevole croccantezza e una nota delicatamente dolce al piatto.
[Questa ricetta è tratta dal numero di novembre-dicembre 2025 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]