Pasta, patate, talli, zucchine e fiori di zucca, ricetta del ristorante La Pergola (Gesualdo).
Ingredienti per 4 persone
• 100 g di talli (germogli della pianta di zucchina)
• 100 g di zucchine
• 16 fiori di zucca
• 200 g di patate
• 300 g di tubettoni
• 3 steli di sedano di Gesualdo
• 2 peperoni friggitelli rossi
• 1 carota
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine
• 1 testa d’aglio (tondino dell’Ufita)
• Sale q.b.
• Olio extravergine di ravece
Procedimento
Lavare e tagliare zucchine e patate a cubetti. Mondare e tagliare i talli.
In 4 litri d’acqua, far bollire carota, sedano e patate per 10 minuti, poi rimuoverli.
Prelevare ¼ delle patate, frullarle con due mestoli di brodo e aggiungere un cucchiaino di succo di zenzero.
Nel brodo rimasto, cuocere i tubettoni.
In padella antiaderente, saltare le zucchine con aglio.
A metà cottura, scolare la pasta (tenendo il brodo) e unirla alle zucchine.
Aggiungere le patate rimaste, continuare la cottura con l’acqua tenuta da parte.
Aggiustare di sale, unire i talli e infine i fiori di zucca.
Finitura
Disporre sul fondo del piatto la crema di patate, aggiungere la pasta.
Completare con i friggitelli tagliati a strisce sottili e un filo d’olio ravece.
[Questa ricetta è tratta dal numero di marzo-aprile 2024 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]