Panciotti® con melanzana e scamorza in assoluto di melanzane, ricetta del ristorante Dai Galletti (Emilia-Romagna).
Ingredienti per 4 persone
- 20 Panciotti® con melanzana e scamorza Divine Creazioni Surgital
- g. 300 di pomodori Datterino
- 2 melanzane tonde grandi
- 1 mazzetto di basilico
- 2 scalogni
- g. 100 di burro chiarificato
- olio di vinacciolo q.b.
- 1 mazzetto di basilico fresco
Procedimento
Tagliare i datterini in 4 parti a spicchi. Appassire lo scalogno tritato in olio evo, quindi inserire i datterini, aggiustando di sale e pepe.
Aggiungere i cubetti di melanzane e cuocere insieme per 5 minuti.
A parte in una casseruola con poco olio inserire il cuore della melanzana tagliato grossolanamente, salare leggermente e stufare piano con il coperchio.
Lasciare intiepidire, aggiungere del burro chiarificato e frullare con il minipimer.
In un saltiere con olio di vinacciolo friggere le strisce sottilissime della parte esterna della melanzana. Cuocere i Panciotti® in abbondante acqua salata, scolarli e inserirli nel tegame di cottura dei datterini e cubetti di melanzane.
Velare il fondo del piatto con la crema di melanzane, inserire con grazia i Panciotti® con il loro condimento, sovrapporre i fili di melanzane fritti e decorare con foglioline di basilico fresco.
[Questa ricetta è tratta dal numero di settembre-ottobre 2021 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]