Maialino da latte con friarielli, mela e salsa alla birra, ricetta del ristorante Nunù Trattoria Moderna (Torre del Greco).
Ingredienti per 4 persone
- g. 600 di filetto di maialino
- g. 200 di pancetta tesa (non bacon)
- 1 mela
- 2 mazzi di friarielli
- spezie miste (pepe nero, alloro, rosmarino, timo)
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1/2 bicchiere di birra bionda
- 1 cucchiaio di zucchero
Procedimento
Per la purea di mela
In una casseruola con un filo d’olio cuocere la mela tagliata a cubetti, aggiungere il vino bianco e lo zucchero, cuocendo a fuoco basso per circa 15 minuti, finché non diventa morbida.
Frullare il composto fino a ottenere una purea liscia e setacciarla con un colino a maglia fine per eliminare eventuali fibre.
Per i friarielli
Pulire i friarielli eliminando i gambi più duri e lavarli accuratamente.
In una padella capiente, scaldare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato e un peperoncino (facoltativo).
Aggiungere i friarielli e saltarli in padella per qualche minuto, mescolando spesso, finché non saranno appassiti e leggermente croccanti.
Salare e pepare a piacere.
Involtini di maialino
Avvolgere ogni fetta di filetto di maialino con una fetta di pancetta tesa, fissandola con uno stuzzicadenti.
Scaldare un filo d’olio in una padella e rosolare gli involtini su tutti i lati fino a doratura.
Cottura in forno e salsa alla birra
Disporre gli involtini di maialino su una teglia da forno.
Sfumare con la birra la padella utilizzata per rosolare la carne, aggiungendo un pizzico di spezie miste.
Versare il fondo di cottura sulla carne e cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando il maialino non sarà ben cotto e la pancetta croccante.
Composizione del piatto
Distribuire la purea di mela sul fondo di un piatto di portata.
Adagiarvi sopra gli involtini di maialino e irrorare con la salsa alla birra.
Decorare con qualche foglia di friarielli fresca e servire ben caldo.
[Questa ricetta è tratta dal numero di luglio-agosto 2024 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]