Maccarrones de busa con ghisadu di bue (ossobuco), zafferano e formaggio di pecora tipo grana, ricetta del ristorante Su Carduleu.
Ingredienti
- g. 400 di maccarrones de busa
- g. 600 di polpa di ossobuco di bue sardo
- brodo di carne
- sedano
- carota
- cipolla
- concentrato di pomodoro
- pistilli di zafferano
- g. 100 circa di formaggio di pecora tipo grana
Procedimento
Preparare il ghisadu (spezzatino) di bue rosolando la carne con le verdure; lasciare insaporire, aggiungere il concentrato di pomodoro e coprire con il brodo di carne.
Lasciar cuocere. Aggiungere lo zafferano.
Cuocere i maccarrones de busa (pasta fresca “lunga” fatta a mano con semola sarda), aggiungerli al ghisadu.
Servire cospargendo di formaggio di pecora tipo grana.
[Questa ricetta è tratta dal numero di novembre-dicembre 2025 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]