INGREDIENTI
Per lo stracotto di lepre: g. 600 di polpa di lepre, g. 100 di sedano, g. 100 di carota, g. 100 di cipolla, 1 rametto di timo, 1 foglia di alloro, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, g. 100 di pomodori pelati, brodo vegetale di verdure, olio extravergine di oliva mignola, sale e pepe q.b.
Per lo gnocco di patate: kg. 1 di patate viola, 1 uovo, g. 800 di farina 00, 1 ciuffo di salvia.
Per decorare: g. 200 di mirtilli.
Esecuzione
Per lo gnocco di patate: cuocere al vapore le patate a 100°C per 40 minuti circa. Pelarle, passarle allo schiacciapatate e lavorarle con la farina setacciata, l’uovo, 1 pizzico di sale e 1 di pepe. Con l’impasto ottenuto formare delle palline della grandezza di una noce e praticare una pressione al centro di ogni gnocco in modo da ricavarne uno spazio per 1 cucchiaino di impasto.
Per lo stracotto di lepre: in una pentola scaldare un filo d’olio e rosolare in maniera uniforme la polpa di lepre legata con spago alimentare. Aggiungere il sedano, la carota, la cipolla, l’aglio e il rosmarino. Aggiungere 100 grammi di pomodoro pelato e cuocere per 2 ore circa versando, di tanto in tanto, il brodo vegetale bollente a mestolate.
Terminata la cottura, filtrare il fondo di cottura e tagliare a quadratini la carne. Amalgamare il fondo di cottura filtrato insieme con i quadratini di carne, il pecorino grattugiato, una grattata di noce moscata e regolare di sale e di pepe. Inserire la farcia nello gnocco, girarlo fra le mani per chiuderlo, facendo molta attenzione affinché non si rompa o in modo tale che l’impasto non fuoriesca. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli non appena verranno a galla.
Montaggio del piatto
Mantecare in una pentola gli gnocchi con burro fuso e salvia; distribuirli sui piatti da portata e decorare con i mirtilli.