Gnocchi, aglio orsino, ricotta e pinoli, ricetta del ristorante Bolle (Bergamo).
INGREDIENTI
- patate della Sila
- farina
- tuorlo d’uovo
- parmigiano ricotta fresca vaccina
- pesto d’aglio orsino
- crema di pinoli
- crema di piselli
- asparagi
- baccelli di piselli fave
- erbe fresche
- sale
PROCEDIMENTO
Realizzare l’impasto degli gnocchi con patate, farina, tuorlo, parmigiano e sale. Lasciare riposare.
Nel frattempo preparare il ripieno stemperando la ricotta con panna ed erbe fresche, inserirle in un sac a poche e lasciare riposare.
Tirare la pasta (altezza cm. 3) coppare, riempire e chiudere a raviolo.
Per il camouflage, scaldare le creme e assicurarsi che abbiano la stessa consistenza, osmotizzare in olio verde con l’ausilio della macchina sottovuoto.
Bollire gli gnocch i per 3 minuti e assemblare il piatto.
STRUMENTI
• padella a mantecare in alluminio
• casseruolini in aluinox
• casseruola alta in aluinox
[Questa ricetta è tratta dal numero di luglio-agosto 2024 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]