Garbugli® Taglierini a sfoglia ruvida con polpa di capesante nostrane, pesto di pistacchio e granella di pistacchio di bronte, ricetta del ristorante In Diga (Venezia).
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 16 nidi di Garbugli® Divine Creazioni Surgital
- 4 cucchiai di pesto di pistacchio
- 16 noci di capesante
- g. 40 di granella di pistacchio Bronte
- olio evo
- Brandy q.b.
PROCEDIMENTO
Realizzare un piccolo soffritto in olio e scalogno, appassire e aggiungere 12 noci di capesante precedentemente tagliate grossolanamente a julienne; rosolare leggermente e sfumare con il Brandy, aggiungere il pesto di pistacchio e un mestolino d’acqua di cottura; cuocere a fuoco lento per 1 minuto in modo che si amalgami bene la salsa.
Togliere dal fuoco per evitare che la cottura continui.
In un padellino a parte, scaldato precedentemente a fuoco medio-basso, inserire le 4 noci di capesante rimanenti così da scottarle su entrambi i lati per massimo di 2 minuti ed adagiarle in un piattino.
Cuocere in abbondante acqua salata i nidi di Garbugli®, scolarli ed unirli alla salsa facendo risottare il tutto per 1 minuto così da addensare leggermente la salsa.
Porre i nidi nel piatto e cospargerli con la granella di pistacchio, adagiadovi sopra la capasanta scottata.
[Questa ricetta è tratta dal numero di novembre-dicembre 2021 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]