Gamberi rossi crudi, emulsione di miele, olio e limone, ricetta del ristorante Coro (Terni).
Ingredienti PER 4
- pz. 20 di gamberi
- rossi freschi
- g. 30 di miele
- di trifoglio (o millefiori)
- ml. 50 di succo
- di limone verde
- ml. 150 di olio extravergine di oliva delicato
- 5 foglie di lattuga
- 20 capperi di Pantelleria
- 1 fetta di soppressata toscana
- 1 cipollotto fresco
- (la parte verde)
PROCEDIMENTO
Pulire i gamberi togliendo le teste e il carapace e, con l’aiuto di uno stuzzicadenti, togliere il filo nero.
Per la “maionese” di miele: sciogliere con l‘aiuto di una frusta il miele nel succo di limone in una ciotola, poi, molto lentamente, aggiungere l’olio a filo come per preparare una maionese.
Tagliare molto finemente le foglie di lattuga e il cipollotto.
Tagliare la fetta di soppressata in 10 cubetti.
Composizione del piatto
Disporre sul piatto la maionese di miele, adagiarvi sopra i gamberi con la lattuga, i capperi e il cipollotto.
Finire il piatto con due pezzi di soppressata per piatto.
[Questa ricetta è tratta dal numero di luglio-agosto 2024 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]