Frittata con fiori di zucca e patate, ricetta del ristorante Antica Trattoria Di Pietro (Grottaminarda).
Ingredienti per 4 persone
• 10 uova
• Prezzemolo tritato q.b.
• 50 g di pecorino grattugiato
• 4 patate di media grandezza
• 15–20 fiori di zucca
• Sale q.b.
• Olio extravergine di oliva in abbondanza
Procedimento
Mondare le patate e tagliarle a fettine sottili.
Pulire e lavare i fiori di zucca.
In una padella antiaderente da 12 cm di diametro, versare abbondante olio extravergine e cuocere patate e fiori di zucca a fuoco lento per circa 15 minuti.
In una ciotola, unire le uova con il prezzemolo, il pecorino grattugiato e il sale. Mescolare bene.
Versare il composto nella padella e cuocere mescolando delicatamente dal basso verso l’alto fino a quando non sarà quasi completamente rappreso.
Girare la frittata e completare la cottura sull’altro lato fino a doratura.
Lasciar intiepidire su carta assorbente, quindi servire su piatto da portata.
[Questa ricetta è tratta dal numero di marzo-aprile 2024 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]