Crema di cogne, ricetta del ristorante Yeti (Valle d’Aosta)
Ingredienti:
- panna
- cioccolato
- gianduia
- rum
- zucchero
- tuorli
Far bollire la panna, a fuoco spento unire cioccolato e gianduia finchè non si sciolgono. In una bastardella mischiare tuorli, zucchero e rum e unire al composto ancora caldo di panna e cioccolato. Far cuocere a fiamma bassa fino a 70 gradi e poi lasciare raffreddare. Servire freddo.
[Questa ricetta è tratta dal numero di maggio-giugno 2025 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]