Cicatielli con pulieio (o puliegio), ricetta del ristorante Antica Trattoria Di Pietro (Grottaminarda).
Ingredienti per 4 persone
Per i cicatielli:
• 400 g di farina di grano duro
• Acqua q.b.
Per il condimento al pulieio:
• 150 g di pulieio (mentuccia selvatica)
• 4 spicchi d’aglio
• Olio extravergine di oliva
• Filetti di pomodoro o pomodorini
• Sale q.b.
Procedimento
Disporre la farina a fontana su una spianatoia e aggiungere l’acqua poco alla volta, impastando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Lavorare per circa 45 minuti.
Formare dei cilindri e tagliarli in pezzi da 2 cm, poi incavarli con l’indice e il medio.
Disporre i cicatielli su un vassoio infarinato.
Per il sugo:
Pestare in un mortaio aglio e pulieio per ottenere un pesto.
In una casseruola scaldare l’olio e far soffriggere il pesto.
Aggiungere i pomodorini o i filetti e cuocere per circa 15 minuti.
A fine cottura unire il pulieio fresco a foglie.
Cuocere i cicatielli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con il sugo.
Regolare di sale e servire caldi.
[Questa ricetta è tratta dal numero di marzo-aprile 2024 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]