Chawanmushi con caviale di salmerino e nocciole, ricetta del ristorante Tohru (Germania).
Ingredienti per 4 persone:
- 5 uova
- 2 tuorli
- ml. 500 di dashi di kombu
- 4 cucchiai di uova di salmerino
- 5-6 nocciole tostate piemontesi
- 1 cucchiaio di sake
- 1 cucchiaino di mirin
- salsa di soia chiara
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
- sale
Procedimento
Fare marinare le uova di salmerino con sake, mirin e mezzo cucchiaio di salsa di soia per 20 minuti in frigorifero.
Sbattere in una ciotola dashi, uova, tuorli, una presa di sale e un goccio di salsa di soia.
Passare il composto al colino fine dentro una ciotola più piccola.
Cuocere per 5 minuti al vapore, nella vaporiera a 95 °C o in una pentola a cestelli su acqua bollente.
Prelevare i chawanmushi e lasciarli riposare per un paio di minuti.
Nel frattempo dividere in quattro parti o tritare grossolanamente le nocciole.
Guarnire i chawanmushi con le uova di salmerino marinate, le nocciole e l’erba cipollina.
[Questa ricetta è tratta dal numero di marzo-aprile 2025 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]