Astice con composé di verdurine baby stagionali, salsa royale e raviolo di foie gras, ricetta del ristorante Tenuta Villa Guerra (Torre del Greco)
Ingredienti
Salsa royale
- g. 300 di bisque
- 1 cucchiaio di Kimchee
- 1 buccia di limone
- succo di ½ limone
Pasta all’olio
- g. 350 di farina ’00
- g. 100 di acqua a temperatura ambiente
- 4 cucchiai d’olio extravergine di oliva
- sale
Mischiare tutti gli ingredienti assieme e preparare un panetto liscio e omogeneo, sigillandolo in una pellicola per alimenti.
Lasciare riposare 30 minuti prima di stendere l’impasto.
Trascorso il tempo indicato, stendere senza riposo in frigo e senza aggiungere farina.
Per la farcia
- g. 300 di foie gras a dadini
- sale e pepe
In una padella rovente, con del sale, arrostire dei cubetti di foie gras, quindi raffreddare e frullare.
- verdure
- erbette miste
- 1 cucchiaio di salsa di soya
- 1 cucchiaio di mirin
[Questa ricetta è tratta dal numero di luglio-agosto 2024 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]