E’ difficile venire al Pizzarium di Gabriele Bonci e pensare alla crisi. Qui infatti ci sono sempre lunghe file di romani, turisti e molti stranieri che con la guida tra le mani arrivano davanti a questo tempio della pizza al taglio d’autore. Questo minuscolo locale del quartiere Aurelio-Prati, infatti, è meta di pellegrinaggio di gourmet e di abituali amanti del mangiare (semplicemente) cose buone, qui declinate attraverso il medium della pizza. E così è possibile sbizzarrirsi in una girandola di degustazioni di pizze a base di superlative materie prime quali carciofi, baccalà, Pata Negra Joselito Gran Reserva, cipolle, cavolo romano, decine di pepi, gorgonzola, acciughe del Cantabrico, uova di Parisi, rare misticanze di erbe, arance e così via senza alcun limite alla creatività, ma pur sempre rispettando combinazioni azzeccate proposte su una impasto che grida vendetta rispetto alle tante (troppe) pizzerie che propongono “cose” al limite del commestibile. Bonci propone procedure e ingredienti di qualità cosmica, partendo dalle farine e dalle lunghissime lievitazioni. E’ caro tutto questo? Certo, se si punta sul Pata Negra o sugli altri pregiati salumi non sarà la pizza più economica che si può mangiare, ma certamente una delle più buone in assoluto. Si può però puntare su farciture più semplici (sono tutti esposti i prezzi al chilo): in ogni caso per una degustazione mista indimenticabile e da sfamarsi non si spende più di 10/15 euro. Quindi viva Bonci che per un attimo ci fa dimenticare il pessimismo che ci circonda, che ci ricorda che solo la qualità ci solleverà dal baratro, che ci dice che siamo dei veri pazzi a non sfruttare il gusto come leva del nostro riscatto. Mangiare in piedi questa pizza al taglio, con margini di manovra pari a zero mentre altri avventori tentano di farsi spazio, e godere di questo per essere lì è una sensazione adrenalinica di puro piacere. Bravo Gabriele Bonci e chi come lui tiene alto l’onore di questo sgangherato Paese e rende felici i tanti turisti che, dopo aver visitato San Pietro e la Cappella Sistina, vengono in questi (nostri) angoli di paradiso. Le creazioni di Bonci si trovano sia da Pizzarium in via della Meloria per le pizze, che presso il forno Bonci soprattutto per il pane, in via Trionfale.
Pizzarium
Via della Meloria, 43 – Roma
Panificio Bonci
Via Trionfale, 34/36 – Roma