Civico 4 a Tortona Una realtà ormai consolidata nel territorio delle Quattro Province

Il territorio delle Quattro Province sta attirando le attenzioni dei gastronomi. Le sfumature delle cucine pavese, alessandrina, genovese e piacentina confluiscono in una nuova forma di ristorazione sotto l’egida di un unico credo, quello della valorizzazione dei prodotti locali. 

Il Civico 4 di Tortona ha fatto sua questa filosofia, applicandola a piatti che sono l’incontro della tradizione locale con influenze frutto dell’esperienza del giovane chef Federico Costa: fin dall’infanzia ha saputo infatti riconoscere l’importanza della scelta degli ingredienti e della loro più naturale valorizzazione.

Questa aderenza ai valori autentici l’ha trovata nel rapporto con i produttori del posto, nei pranzi dai nonni e nelle origini culinarie che hanno definito il suo palato e la sua idea di cucina. 

Le proprie origini lo chef Costa le ha recuperate e ha deciso di proporle ai commensali del Civico 4 in abbinamento ai cocktail realizzati da Alessio Cantamaglia. 

Una sinergia tra food & beverage che ha trasformato questo angolo di Tortona in un giardino d’inverno dove trovare le eccellenze delle Quattro Province: formaggi, vini e carni selezionate che si distinguono nelle forme e nei sapori, per offrire un’esperienza fuori dai classici schemi. 

La carta è un alternarsi di serietà e giocosità con nomenclature delle portate che richiamano canzoni, film e sensazioni, e con ricette dove un tacos messicano è una croccante cialda a base di farina di mais Ottofile che racchiude una tartare di razza piemontese. 

La cucina dello chef Costa ha saputo conquistare un vasto pubblico grazie alla sua immediatezza pur con qualche originale ricercatezza; nulla è lasciato al caso ed è per questa ragione il Civico 4 è ormai una realtà consolidata nel Basso Piemonte.