Anguilla e radicchio con brodo di miso d’orzo
INGREDIENTI g. 800 di anguilla aperta e privata della spina dorsale, 2 radicchi tardivi, g. 400 di fumetto di pesce e gusci, aceto di riso, polvere di carboni vegetali (per ricreare la sensazione…
Balanzoni di bollito, gamberi rossi, canolicchi, arance e capperi
INGREDIENTI Per i tortelli g. 300 di bollito misto di carne (questa ricetta nasce per dare una seconda vita alla carne del brodo), g. 100 di ricotta, g. 100 di mortadella, g. 800…
Spaghetti agli zotoli con burro affumicato ed estratto di erbe
INGREDIENTI g. 200 di zotoli g. 400 di spaghetti Carla Latini g. 20 di burro g. 4 di sale affumicato g. 200 di erbe aromatiche fresche (acetosella fondamentale) Procedimento Pulire e lavare bene…
Raviolotti con polenta e Montasio D.O.P con cotechino di maiale nero e sedano
INGREDIENTI per 4 persone 24 Raviolotti con polenta e Montasio D.O.P. DIVINE CREAZIONI SURGITAL g. 200 di cotechino cotto g. 70 di latte g. 70 di panna g. 100 di parmigiano reggiano 24…
Bauletti con ricotta di pecora e pistacchi di Sicilia con baccalà, porri, yogurt e pepe rosa
INGREDIENTI per 4 persone 20 Bauletti con ricotta di pecora e pistacchi di Sicilia DIVINE CREAZIONI SURGITAL g. 200 di baccalà g. 300 di porri g. 125 di yogurt pepe rosa qb burro…