Tagliolino nero con ragù di molluschi e pesto di rucola, ricetta del ristorante Molo26.
Ingredienti per 4 persone
- g. 480 di tagliolini al nero di seppia
- g. 200 di calamari
- g. 200 di seppie
- g. 100 di polpo
- 1 scalogno
- g. 60 di pesto di rucola
- g. 100 di pomodorini datterino gialli e rossi
- olio evo, prezzemolo, vino bianco e peperoncino q.b.
Procedimento:
Pulire i molluschi e tagliarli a coltello in piccoli pezzi. Preparare in una casseruola un battuto di scalogno, olio e peperoncino e rosolare i molluschi, sfumare con vino bianco e continuare la cottura a fuoco moderato per circa 20/30 minuti.
Cuocere in acqua salata a bollore i tagliolini per 5 minuti circa, scolarli e unirli al ragù di molluschi per insaporire il tutto.
Lasciare il tagliolino un po’ all’onda, unire e mantecare il pesto di rucola mantenuto a temperatura ambiente ed impiattare.
Per finire il piatto, una spolverata di prezzemolo fresco e un giro d’olio extravergine a crudo.
[Questa ricetta è tratta dal numero di maggio-giugno 2026 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]