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C’è un convitato di pietra, inquietante e invisibile, una sorta di “fantasma” che aleggia inesorabilmente e incombe sulla normale gestione dei ristoranti: è il cliente che prenota ma non si presenta, senza neppure avvisare.
A questo problema è dedicato l’editoriale e l’esperienza di Gaetano Marinaccio del Ristorante La Cucina a Rho sul numero di gennaio/febbraio de La Madia Travelfood, a cui fanno seguito servizi sul ristorante Lisander e Da Giovannino sul Lago di Como, sul Tiglio nelle Marche, su ristoranti romani e sul nuovo modello di ospitalità a Matera.
Un’inchiesta sul paradosso del pesce invenduto, rubriche sulla comunicazione del vino, sul concetto di mineralità, oltre a contributi del dott. Vercilli sul regime alimentare da adottare nel dopo feste e di Silvia Bianco sulla scelta di un’alimentazione vegana, completano l’offerta editoriale del nostro bimestrale.
