Spaghetto estrazione di pino e ananas, ricetta del ristorante Il Tiglio.
Ingredienti
- g. 500 di aghi di pino
- g. 100 di spaghetti
- g. 200 di ananas
- acido ascorbico,
- olio EVO (Ascolana tenera) q.b.
- sale q.b.
- acqua q.b.
Procedimento
Raccogliere il pino e idratarlo in acqua e pulirlo dai rametti per avere solo gli aghi.
Passare il pino all’estrattore, una volta estratto aggiungere acido ascorbico frullare e sottovuotare.
Ananas fermentato: mondare l’ananas, tagliarlo a cubetti e aggiungere il 2% di sale, mettere sotto vuoto lasciare fermentare per due settimane a temperatura controllata e successivamente tritatela finemente.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, mantecare con l’estrazione di pino, l’olio EVO (Ascolana tenera) e aggiustare di sale.
Impiattamento
Mettere alla base di un piatto colmo l’ananas finemente tritato poi al di sopra lo spaghetto al pino.
[Questa ricetta è tratta dal numero di gennaio-febbraio 2026 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]