Scrigni© con “Gorgonzola DOP” e cioccolato Ruby in crosta di panko, con tartare di scampo, lime e cioccolato fondente, ricetta del ristorante Antica Farmacia (Pisa)
Ingredienti per 4 persone
- 4 Scrigni© con “Gorgonzola DOP” e Cioccolato Ruby
- g. 400 di scampi abbattuti
- 1 lime
- cioccolato fondente
- pane panko q.b.
- farina q.b.
- olio di semi
Procedimento
Creare una tartare con gli scampi e condirla con zeste di lime, sale, pepe. Sbollentare gli Scrigni; raffreddarli e creare una pastella con acqua e farina. Passare gli scrigni nella pastella dopodiché rotolarli nel pane panko e friggerli in immersione nell’olio di semi.
Impiattamento
Comporre il finger food adagiando sopra lo scrigno una quenelle di scampo; finire con del cioccolato grattugiato, qualche germoglio e a piacere della maionese aromatizzata con scorza di agrumi.
[Questa ricetta è tratta dal numero di maggio-giugno 2022 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]