Fusilli avellinesi con broccoli aprilatici e peperone crusco, ricetta del ristorante Il Vecchio Mulino 1834 (Castelfranci).
Ingredienti per 4 persone
• 300 g di fusilli avellinesi
• 1 kg di broccoli aprilatici
• 2 spicchi d’aglio dell’Ufita
• 7 peperoni cruschi
• Olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
Procedimento
Mettere a bollire all’incirca 2 litri di acqua.
Nel frattempo pulire i broccoli, l’aglio e il peperone crusco.
Sbollentare i broccoli nell’acqua per 4/5 minuti, scolarli senza buttare l’acqua.
Salare l’acqua dei broccoli e cuocere il fusillo avellinese.
Nel frattempo in un pentolino versare abbondante olio di oliva, aggiungere uno spicchio d’aglio in camicia, scaldare brevemente l’olio, immergervi i peperoni e cuocerli a fiamma dolce.
Dopo 3/4 minuti circa, scolarli e adagiarli su un vassoio con un pò di carta assorbente: nel raffreddarsi diventeranno croccanti.
Prendere un pò di olio dei peperoni, togliere l’aglio al suo interno e, dopo aver strizzato bene i broccoli, soffriggerli. Spezzettare un pò di peperone crusco e, a fuoco vivo, spadellarlo per 2/3 minuti.
Passare metà dei broccoli in un mixer così da ottenere una crema, inserirla in una padella e mantecarvi i fusilli. Aggiustare di sale e impiattare.
Impiattamento
Con l’aiuto di una pinza creare un nido di fusilli nel piatto.
Guarnire con broccoli interi, una spolverata di peperone crusco e un peperone intero croccante.
[Questa ricetta è tratta dal numero di marzo-aprile 2024 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]