Linguine allo scoglio, ricetta del ristorante Nunù Trattoria Moderna (Torre del Greco).
Ingredienti per 4 persone
- g. 360 di linguine
- 4 gamberi rossi
- g. 100 di cozze
- g. 80 di vongole
- g. 80 di fasolari
- g. 80 di tartufi di mare
- g. 70 di calamaro
- g. 40 di seppia
- 1 spicchio d’aglio
- g. 40 di olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
- prezzemolo fresco o basilico
Procedimento
Sciacquare accuratamente le cozze e le vongole sotto acqua corrente fredda per eliminare la sabbia.
Eliminare le cozze rotte e quelle con il guscio aperto.
Mettere le vongole in ammollo in acqua fredda salata per circa 30 minuti per farle spurgare.
Pulire i fasolari eliminando il bisso e sciacquarli bene.
Tagliare i calamari a rondelle e la seppia a striscioline.
Pulire i gamberi rossi eliminando il carapace, la testa e il budello nero.
In una padella capiente scaldare l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio schiacciato.
Aggiungere le cozze e le vongole e cuocere a fuoco vivo con il coperchio per alcuni minuti, fino a quando si aprono.
Unire i fasolari e i gamberi rossi e cuocere per altri 2-3 minuti.
Sfumare con un bicchiere di vino bianco secco (facoltativo).
Salare e pepare a piacere.
Togliere i frutti di mare dalla padella e tenere da parte il liquido di cottura filtrato.
Mettere a bollire abbondante acqua salata e cuocere la pasta al dente.
In una padella capiente scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e rosolare i calamari e la seppia per un paio di minuti.
Aggiungere i tartufi di mare (se utilizzati) e cuocere per un minuto.
Unire i frutti di mare cotti e il loro liquido di cottura.
Scolare la pasta e versarla nella padella con i frutti di mare.
Mescolare bene per amalgamare i sapori.
Aggiungere un trito di prezzemolo fresco (facoltativo) e regolare di sale e pepe, se necessario.
Impiattare le linguine allo scoglio e servirle immediatamente, decorando con basilico fresco a piacere.
[Questa ricetta è tratta dal numero di luglio-agosto 2024 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]