Il ristorante di pesce a Pesaro romantico e Gourmet
Il Ristorante Gibas è situato sulla strada panoramica del San Bartolo in quella porzione di Adriatico che non ti aspetti: il Parco Naturale che finisce nel mare, il nocciolo fresco d’inverno e le ginestre gialle profumatissime in estate; lo spettacolo dei rapaci in migrazione e gli uccelli costieri. L’ambiente è elegante ed armonioso, un intreccio tra modernità e tradizione.
Al Gibas la cucina di mare tipica della riviera e l’alta cucina si incontrano, delicatamente e rigorosamente, nella ricerca di una materia prima d’eccellenza. La storia del ristorante Gibas è una storia di famiglia, perché spesso la ristorazione è un corredo emotivo che si eredita dai propri genitori. Un padre, Silvano Andruccioli, soprannominato Gibas, ed una madre, Ornella Ruggeri, che nel lontano 1978 avviano un’attività di pizzeria sul lungomare di questa bella cittadina.
Silvano in sala ed Ornella in cucina, allora come oggi con tanta voglia di crescere in “altezza”. La pizzeria, infatti, lascia il posto ad una cucina più ricercata, da ristorante, soprattutto di pesce ed anche di carne. Le consulenze e la vicinanza di chef di valore, consentono ad Ornella di arricchire le sue competenze e dalla cucina tradizionale fatta di primi piatti di pasta fatta in casa e pesce preparato secondo la tradizione marinara locale, è passata ad uno stile più creativo e ricercato. Ed oggi il figlio di Silvano e Ornella, Stefano, è il padrone di casa.
UNA TERRAZZA SUL MARE DI PESARO
Lo spazio è rispettoso dell’ambiente, materiali naturali e complementi nei colori del bianco e del legno, dal bruno al rossastro, che ben si associano alla sensazione del calore, dell’ospitalità, del piacere. Una compattezza ed una solidità che pure non contrastano con il dolce declino del paesaggio, una terrazza che non è accessorio ma sostanza di un ristorante elegante e confortevole, piacevolmente lento e tranquillo, perfetto per seguire le evoluzioni del cielo, magari al tramonto, quando si fa rosa e d’arancio, nelle trasparenze di un buon bicchiere di vino.
RISTORANTE DI PESCE, MA NON SOLO.
LA NOSTRA DEGUSTAZIONE
La nostra degustazione è un gioco di rimbalzo tra il menu di pesce e il menù di carne. Il primo si apre con un antipasto di baccalà cotto a bassa temperatura con crema di spinaci, maionese e dadolata di pomodori. A seguire, un primo di passatelli asciutti con cappesante e spinaci e per secondo un trancio di spigola con verdure di stagione.
Il menu di carne si apre con del patanegra invecchiato 36 mesi, un primo di tagliolini della casa con salsiccia nostrana e carciofi ed un secondo di filetto di manzo ai ferri.
La pasta fresca, fatta in casa da mamma Ornella che ancora oggi abita le cucine di questo ristorante, la pasta secca artigianale del pastificio “Mancini” e “Setaro”, il pesce fresco locale, le migliori carni, le verdure e gli ortaggi a km 0, e “preziosi” dal resto del mondo: ostriche francesi, salmone norvegese, burro dalla Normandia e prosciutto iberico, frutto di una ricerca di chi allunga il naso oltreconfine per servire alla propria clientela i cibi migliori offerti dal mercato estero. Questa stessa filosofia edifica la cantina, importante, un centinaio di etichette di prestigio, vini locali ricercati per lavorazione e produzione biologica ad esempio, incursioni in territori affermati come la Francia ed originali come il Libano o la Nuova Zelanda. Una buona selezione di bollicine italiane e francesi, una quarantina in tutto. Un menu che si caratterizza per la stagionalità e la reperibilità del prodotto e che si rinnova trasversalmente alla tradizione ed alla cucina d’innovazione con risultati dai sapori davvero unici, come, ad esempio, lo spaghetto ai ricci di mare e tartufo e la vaporata di pesce e gratinati. A chiudere ci sono i dolci artigianali fatti da Ornella; tra tutti consigliamo il gelato al pistacchio su cialda (sempre artigianale).
RISTORANTE GIBAS
Strada Panoramica Adriatica, 260
61100 Pesaro (PU)
Tel. 0721 405344
www.gibasristorante.it