Immerso nelle colline senesi, Castello di Casole, A Belmond Hotel è una delle più affascinanti espressioni dell’ospitalità di lusso in Toscana. Antico maniero di origine medievale, con tracce etrusche che risalgono a oltre 2.500 anni fa, il castello sorge all’interno di una vasta tenuta agricola punteggiata di vigneti, oliveti e boschi. Il restauro ha preservato l’autenticità architettonica, valorizzando pietra, legno e materiali locali, mentre gli interni delle camere, suite e ville private coniugano eleganza rustica e comfort contemporanei.
Cuore dell’esperienza è il profondo legame con il territorio, espresso nella proposta gastronomica a filiera corta, nei vini e nell’olio prodotti in loco, nelle esperienze immersive nella natura e nella spa ricavata nelle antiche cantine.
Un luogo dove storia, paesaggio e lifestyle si fondono in un racconto coerente e raffinato della Toscana più autentica. All’interno di questa straordinaria struttura, Daniele Sera guida, in qualità di executive chef, una brigata imponente, composta da ben 33 professionisti.
Un’organizzazione articolata e precisa, in cui ogni ruolo è definito con cura e supervisionato direttamente da Michele Raggi, chef e compagno di percorso di lunga data, al suo fianco da anni.
Accanto a loro, nella cerchia più ristretta delle figure chiave della cucina, operano Anthony Virzì e il pastry chef Gianluca Cicco, mentre una squadra ampia e affiatata assicura quotidianamente il funzionamento dei diversi indirizzi ristorativi del castello.
A fare da punta di diamante è Tosca, il ristorante gourmet: un nome elegante e identitario, che richiama l’arte, il gusto e la grande tradizione italiana, immersa nel cuore della Toscana.
“Ogni giorno, in cucina, cerco di dare forma a un’idea precisa – racconta Daniele – una cucina intensa, consapevole, profondamente radicata nella mia storia ma sempre pronta a guardare oltre.
È un percorso costruito nel tempo, passo dopo passo, e che oggi riconosco come un progetto gastronomico maturo, fondato su sostenibilità, rispetto del territorio e una tecnica rigorosa. Vengo da Sarzana e porto con me un’identità sospesa tra Toscana e Liguria, un legame viscerale con la terra e con il mare.
A questo si è aggiunto, negli anni, un bagaglio di esperienze internazionali che ha plasmato il mio modo di pensare la cucina…
Castello di Casole
Località Querceto
53031 Casole d’Elsa (SI)
Tel. +39 0577 961501
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