Stregottini di Benevento – pasta con provola e patate, tartufo scorzone e caciocavallo di castelfranco in miscano, ricetta del ristorante La Locanda della Luna (Candida).
Ingredienti per 6 persone
Per la sfoglia
• 1 kg di semola rimacinata
• 440 g di pasta all’uovo
• 9 uova intere
• 50 ml di liquore Strega
• 30 g di sale
• 100 ml di olio
Per il ripieno
• 150 g di patate
• 120 g di provola
• 30 g di formaggio grattugiato
• Olio extravergine d’oliva e pepe q.b.
Procedimento
Lessare le patate, pelarle e schiacciarle grossolanamente.
Una volta raffreddate, aggiungere provola e formaggio, poi frullare brevemente nel cutter.
Trasferire in una sac à poche e lasciare riposare in frigo per 30 minuti.
Stendere la pasta in quadrati, farcirli con il ripieno e chiuderli a forma di fagottini.
[Questa ricetta è tratta dal numero di marzo-aprile 2024 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]