Ingredienti per 4 persone
• 32 sardoncini
• 3 melanzane
• parmigiano grattugiato
• 4 pendolini
• olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione:
tagliare le melanzane a fette abbastanza sottili, salarle e dopo 10 minuti circa cuocerle per circa 10 minuti nel forno a circa 185°C, oppure friggerle in abbondante olio di semi di arachide ed asciugarle bene. Pulire i sardoncini e spinarli, lavarli in acqua fredda, scolarli e metterli ad asciugare.
Ungere una pirofila per 4 persone, mettere uno strato di melanzane uno strato di sardoncini e una spolverata di parmigiano. Ricominciare con uno strato di melanzane, uno di sardoncini e uno di parmigiano; per ultimi aggiungere i pendolini a spicchi ed infornare per circa 15 minuti a 180°C.
Servire ben caldo.