Rape e patate, gel di cavolo viola e olio ortice, ricetta del ristorante La Locanda della Luna (Candida).
Ingredienti per 2 persone
• 200 g di broccoli di rape (da orto)
• 250 g di patate
• Sale, pepe e olio extravergine d’oliva q.b.
Per le emulsioni
• Emulsione 1: olio, acqua, pecorino, broccoli
• Emulsione 2: zucca, olio, mollica di pane tostato, aglio, origano
• Cipolla fritta per guarnizione
Procedimento
Lessare le patate e schiacciarle.
Ripassare i broccoli in padella, poi amalgamarli con le patate fino a ottenere un impasto semimorbido.
Formare delle porzioni e rosolarle su entrambi i lati fino a doratura.
Completare il piatto con cipolla fritta e le due emulsioni.
[Questa ricetta è tratta dal numero di marzo-aprile 2024 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]