A volte le affinità non nascono per scelta ma per natura. Quando La Spagna al Femminile – il progetto dell’Ente Spagnolo del Turismo dedicato alla promozione della Spagna attraverso le donne e la loro cucina – approda nel piacentino a Borgonovo Val Tidone, nel regno delle sorelle Isa e Monica Mazzocchi, una chef e l’altra responsabile di sala de La Palta, l’incontro con Mónica e Isa Loro – la prima, cuoca de El Arriero di Sorzano, nel cuore della Rioja, e suo braccio destro la seconda – assume i contorni di un riconoscimento istintivo, quasi familiare.
Due chef, due sorelle al loro fianco, due terre e due cucine che, pur lontane, sembrano specchiarsi. Ma, sotto traccia, scorre una storia più intima: i territori dell’Emilia e della Rioja condividono molto più di quanto inizialmente si percepisca.
Il primo indizio è quasi simbolico; Isa e Mónica, che nelle loro case familiari hanno sorelle con identico nome, danno vita a un gioco della sorte che diventa metafora gastronomica: due famiglie femminili, due radici rurali, due cucine di memoria.
Nei piatti del Menù a Quattro Mani realizzato nelle cucine de La Palta, le convergenze si moltiplicano.
La pera DOP Rincón de Soto della Rioja richiama immediatamente quella pera IGP dell’Emilia-Romagna che da sempre popola tavole e ripieni, mostarde e dessert contadini.
I piatti tradizionali come le patatas a la riojana, si gemellano immediatamente ai piatti emiliani a base di patata di Bologna Dop, mentre i salumi e i formaggi piacentini si confrontano senza esitazione con quelli riojani: cambiano le stagionature, ma restano simili la logica territoriale, la lavorazione artigianale, il ruolo identitario che assumono in ciascuna comunità. E il vino diventa forse il ponte più evidente, con somiglianze immediatamente percepibili.
La Palta
Loc, Frazione Bilegno, 67
29011 Borgonovo Val Tidone (PC)
Tel. +39 0523 862103 – www.lapalta.it
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