Innovative è il nuovo progetto di ’a Figlia d’’o Marenaro, storico ristorante partenopeo, un’istituzione a Napoli dal 1943, diventato celebre per l’iconica “zuppa di cozze”.
Nasce da un’intuizione di Giuseppe Scicchitano, figlio di Assunta Pacifico (’a figlia d’’o marenaro) come emanazione ed evoluzione del ristorante di famiglia: un’esperienza diversa di cucina, fatta di memoria e pensiero creativo.
Giuseppe è cresciuto nelle cucine di famiglia a pane e tradizione, ha imparato il mestiere sin da bambino e senza scorciatoie. Dal nonno – che alla fine degli anni Quaranta vendeva per strada col carretto il “brodo di purpo” – ha conosciuto gli aneddoti di famiglia, dal padre ha imparato ad aprire ostriche e frutti di mare con eleganza e destrezza e dalla madre ha ereditato verve e passione smodata per il cibo, la storia e la vera cucina partenopea. Lui è la mente creativa in cucina ed è la presenza scenica in sala quando al tavolo completa le preparazioni con fare teatrale.
Gli spazi
Come una casa di altri tempi, Innovative è un’infilata di stanze dove esuberanza e tradizione si fondono in un concerto di colori e trame. Ci sono le antiche e robuste travi di castagno al soffitto a ricordarci che ci troviamo in un palazzo di inizio Ottocento, lungo la storica Via Foria, straordinario amalgama di aulico e popolare. Il Real Orto Botanico, voluto da Ferdinando IV di Borbone e realizzato sotto il regno di Giuseppe Bonaparte, è a due passi.
L’evocazione della storia partenopea è ovunque. Ma il nuovo, il lato innovative, si annuncia sin dall’ingresso: è il Cocktail Bar che introduce alle sale, spazio contemporaneo e cosmopolita, con una cocktail list attenta, ragionata e creativa, specie nella proposta dei signature cocktail. L’ultima sala del ristorante è stata concepita per un’esperienza vis a vis con gli chef e la cucina, una sorta di chef-room con parete a vista sulla brigata di cucina all’opera e menu dedicato.
La cucina
La cucina è di mare come vuole la tradizione del locale, con piatti che sono rito e icona come la zuppa di cozze. Ma il piglio creativo si legge nell’estetica del piatto e nelle tecniche di cottura che vengono ultimate al tavolo.
La Cheesecake Maria è un omaggio alla nonna dello chef ed è un amarcord di antichi sapori che ripropone la fresella povera del popolo napoletano, bagnata nell’acqua di mare, la ricotta in salvietta e i gamberi crudi; il classico risotto alla marinara diventa il risotto degli abissi con plancton di mare, molluschi e trasparenza di calamaro.
Il connubio di inventiva e spirito napoletano torna prepotente nella carta dei dessert dove ’O curniciello è portafortuna da mangiare al cucchiaio.
Cocktail e vini
La carta contempla un’ampia selezione di cocktail ufficiali selezionati dall’International Bartender Association (IBA) e, contemporaneamente, una altrettanto ricca offerta di Signature Cocktail.
Le ricette tradizionali Negroni, Spritz, Mohjito e tutti i grandi classici sono eseguiti esattamente come nei grandi bar del mondo: dalla scelta del bicchiere al ghiaccio, alle proporzioni degli ingredienti. Nei signature cocktail – dal nome in dialetto napoletano – si rende omaggio alla cultura partenopea con suggestioni strettamente locali e garnish evocativi della città di Napoli: ’O Marenar, ’Ncopp Pusilleco, ’Into ’o Rione, sono solo alcuni dei drink dalla forte personalità e dal gusto ricco, proprio come la città a cui sono dedicati.
Altrettanta cura e attenzione è dedicata alla proposta vini con una carta ricca e strutturata e una grande enoteca frigo a vista. In carta bollicine prima campane e poi italiane, con grande attenzione ai Franciacorta e una ricca proposta di Champagne.
’a Figlia d’ ’o Marenaro
INNOVATIVE
Via Foria 182 – 80137 Napoli (NA)
Tel. 081 9767330
www.innovativeafdm.it
[Questo articolo è tratto dal numero di marzo-aprile 2021 de La Madia Travelfood. Puoi acquistare una copia digitale nello sfoglia online oppure sottoscrivere un abbonamento per ricevere ogni due mesi la rivista cartacea]