Acqua di conditella, pane, lumache e gelato di fave
per 4 persone Per l’acqua di insalata: Prima estrazione g. 250 di cetrioli g. 175 di sedano g. 300 di pomodori da insalata g. 400 di scarole mezzo litro di acqua ml.…
Spaghetti con tonno sott’olio, uvetta sultanina, capperi, cucunci, olive essiccate e finocchio selvatico
RICETTA PER 4 PERSONE g. 240 di spaghetti l. 1 di brodo di tonno g. 120 di tonno lavorato da grattugiare g. 10 di finocchio selvatico tenero 12 olive siciliane verdi essiccat…
Lepre in civet
per 4 persone Per il fondo bruno di lepre: kg. 3 di ossa di lepre e delle carni (spalla, coscia, lombi) l. 2 di vino rosso g. 15 di salvia g. 20…