Lo chef, due stelle Michelin Kristian Baumann sta portando il suo acclamato ristorante di Copenaghen Koan (n. 91, I 50 migliori ristoranti del mondo 2025) in Giappone per la prima volta. Solo per tre notti, dal 29 al 31 ottobre, Koan arriva al ristorante stellato Michelin all’interno del Four Seasons Hotel Tokyo a Otemachi, offrendo una residenza intima che offre ai commensali di Tokyo un raro assaggio di una delle cucine più influenti d’Europa.
Gli ospiti saranno portati in un viaggio di memoria, identità e scoperta attraverso il menu degustazione profondamente personale di Baumann influenzato dalla Corea. Ambientato sullo sfondo raffinato di est al Four Seasons Otemachi, la residenza esclusiva è sia uno scambio culturale che un’opportunità irripetibile per gli amanti del cibo giapponese.
Ogni sera è un’opportunità per sperimentare lo stile caratteristico di Baumann, dove la precisione danese incontra l’anima coreana, accompagnata da un abbinamento di vino e bevande curato da Lasse Peder Nielsen, capo sommelier e direttore generale di Koan. Gli ospiti saranno accolti e accolti con sottili firme dallo chef Guillaume Bracaval e dal pasticcere Michele Abbatemarco, che contribuiranno con gli snack introduttivi e i petits fours finali, collegando delicatamente due prospettive culinarie.
Mentre la serata si svolge, gli ospiti possono aspettarsi piatti come capesante Hokkaido con bacche di Omija e patate dolci, ostriche leggermente in camicia con champagne e gamtae e il dessert caratteristico di Kristian Baumann di gelato alle alghe arrosto con olio di nocciole e caviale. Gli abbinamenti di bevande spaziano dal Chenin Blanc della Loira, ad esempio Thibaud Boudignon AnjoU Bl, ai cocktail d’autore di Koan.
Kristian Baumann dice:
“È un incredibile onore portare l’energia di Koan a Tokyo e condividere il nostro viaggio con gli ospiti di est al Four Seasons Otemachi. Il Giappone mi ha sempre ispirato, dalla purezza degli ingredienti allo spirito di ospitalità, quindi questa residenza sembra personale. Questo menu racchiude il mio viaggio, esplorando le sinergie tra la mia eredità coreana e l’educazione danese. Spero che risuoni con gli ospiti.”
Con posti limitati a un numero intimo di ospiti ogni sera, le prenotazioni sono essenziali. Il menu, che include cibo e bevande abbinati, ha un prezzo di 75.000¥. Le prenotazioni sono ora aperte tramite il Four Seasons Hotel Tokyo a Otemachi.