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La Madia Travelfood
La prima rivista in Italia per la ristorazione e l'accoglienza
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LA MADIA COMUNICAZIONE

Archivi dell'autore: Redazione La Madia

Chef: Stefano Cerveni - Due Colombe - Al Borgo Antico - Borgonato di Corte Franca (BS)

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Farfalle di pasta fresca al ragù di cortile e tartufo nero

Primi26 Ottobre 2017

Ingredienti per 4 persone: Per la pasta: g. 200 di farina o g. 100 di semola rimacinata 2 uova intere 4 tuorli cl. 2 di olio evo g. 10 di sale fino Per…

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Insalata di germogli e fiori all’aceto balsamico tradiionale, sulla crème brulèe di foie gras

Secondi26 Ottobre 2017

Ingredienti per 4 persone Per la caramellatura: g. 100 di glucosio g. 100 di zucchero semolato g. 100 di fondente di zucchero Per la crème di foie gras: g. 200 di foie gras…

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Risotto mantecato ai formaggi dolci, pomodorini canditi, bottarga di coregone, clorofilla di prezzemolo

Primi26 Ottobre 2017

Ingredienti per 4 persone Per i pomodori canditi:  20 pomodorini ciliegia o Pachino dl. 2 di olio evo, g. 30 di zucchero g. 20 di sale fino 1 spicchio d’aglio 1 rametto di…

prodotti surgelati

Prodotti surgelati, nel 2017 tornano a crescere i consumi

Ultime Notizie26 Ottobre 2017

  Dopo cinque anni di consumi alimentari scanditi dal segno “meno”, nel 2017 la crisi sembra, finalmente, alle spalle e il carrello della spesa degli italiani torna a riempirsi (+2,5% nei primi 6 mesi dell’anno). A contribuire alla…

Guida Oro I Vini di Veronelli 2018: ecco i 5 migliori vini d’Italia

Ultime Notizie26 Ottobre 2017

Presentata in anteprima dal Seminario Permanente Luigi Veronelli lo scorso venerdì a Venezia, sarà disponibile da domani, giovedì 26 ottobre, in tutte le librerie italiane la Guida Oro I Vini di Veronelli 2018,…

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Frangipane, ciliegie, maionese di cioccolato bianco e wasabi

Secondi25 Ottobre 2017

Ingredienti: g. 250 di burro montato g. 200 di zucchero g. 40 di zucchero invertito 3 uova g. 300 di farina di mandorle ciliegie all’Armagnac Procedimento:  Assemblare il burro nella planetaria insieme allo…

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Linguine cotte in acqua di peperone, alici del Cantabrico e bottarga all’Armagnac

Primi25 Ottobre 2017

Ingredienti g. 340 di linguine 8 peperoni rossi 5 cucchiai di olio 1 spicchio d’aglio 1 mazzetto di coriandolo fresco 20 alici del Cantabrico sott’olio bottarga dell’Armagnac Procedimento Cospargere di olio 7 peperoni…

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Gnocchi di patate, cozze, fave e timo

Primi25 Ottobre 2017

Ingredienti per 4 persone g. 320 di gnocchi di patate g. 300 di cozze fresche g. 2 di olio extravergine d’oliva g. 5 di olio al profumo di timo g. 80 di fave…

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Buccia di limone, cacio, pepe, rafano e fregola.

Secondi25 Ottobre 2017

Ingredienti per 4 persone g. 320 di fregola g. 50 di burro g. 30 di Grana Padano grattugiato g. 3 di sale la scorza di un limone ml. 1 di aceto di vino…

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Nasello in salagione, porcini e uvetta piccante

Secondi25 Ottobre 2017

Ingredienti per 4 persone g. 320 di filetto di nasello g. 80 di zucchero g. 70 di sale g. 2 di olio extravergine d’oliva g. 200 di porcini freschi tagliati sottili g. 2…

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Sardine, cavolo, prugne e Marsala

Secondi25 Ottobre 2017

Ingredienti per 4 persone Per le sardine: 12 sardine pulite e sfilettate g. 3 di zucchero g. 2 si sale scorza di 1 limone scorza di 1 arancia Per il cavolo g. 150…

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Crema di pomodoro, uovo affogato e fichi tardivi

Primi25 Ottobre 2017

Ingredienti per 4 persone Per la crema:  g. 150 di pomodori maturi g. 2 di olio extravergine d’oliva g. 2 di sale g. 2 di zucchero (prima assaggiare e se è troppo dolce,…

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Fagioli estivi mirtillo e riso

Primi25 Ottobre 2017

Ingredienti per 4 persone Per il riso: g. 320 di riso Carnaroli g. 50 di burro g. 60 di Grana Padano g. 2 di sale ml. 1 di aceto di vino bianco Per…

RobilantAssociati

La comunicazione dell’hotellerie di lusso

Ultime Notizie25 Ottobre 2017

Il branding è sempre più importante anche nei settori del turismo e dell’accoglienza. Per attrarre bisogna saper raccontare una storia, come dimostra il progetto “The living Circle” per la holding IHAG. Diventare “firma”…

Gualtiero Marchesi

Donne del Vino: è Gualtiero Marchesi il personaggio dell’anno

Ultime Notizie25 Ottobre 2017

È Gualtiero Marchesi il «Personaggio dell’Anno» dell’Associazione Nazionale Le Donne del Vino. Il cuoco italiano più famoso nel mondo, è stato scelto anche per aver promosso un progetto importante: per primo, nel 2015,…

Cantina della Volta

Cantina della Volta, le bollicine che non ti aspetti

Enovità25 Ottobre 2017

In prossimità dell’argine del Naviglio di Bomporto, nella zona vicino alla Darsena, luogo in cui le barche dovevano, effettuare ”la volta” nel loro percorso, per riprendere la navigazione in senso contrario verso la…

ricerca-effetti-caffeina

Caffè e Benessere: una nuova ricerca fa chiarezza sugli effetti della caffeina su memoria, vigilanza e rischio di malattia

Ultime Notizie25 Ottobre 2017

Un nuovo studio pubblicato su Scientific Report potrebbe aiutare a capire come il consumo di caffeina influenza il cervello e l’organismo. Esperimenti sulle cellule neuronali umane possono contribuire a spiegare gli effetti della…

sabato-11-novembre-lunch-show

Appuntamento nella Cantina Jermann a Ruttars

Eventi25 Ottobre 2017

Sabato 11 novembre, giorno di San Martino, appuntamento con l’ultimo Concerto del Gusto 2017 di Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori. Una data simbolica, importante nel calendario agricolo, per il Lunch Show che avrà come cornice la cantina…

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