Redazione La Madia, Autore a La Madia Travelfood - Pagina 14 di 160

Trota, fragola e cappuccio

Secondi11 Febbraio 2025

Filetto di cervo al fieno, sedano e albicocca, ricetta del ristorante Malga Panna di Moena (TN) INGREDIENTI • g. 360 di filetto di trota bianca Marinatura: • g. 40 di zucchero di canna…

Filetto di cervo al fieno, sedano e albicocca

Secondi11 Febbraio 2025

Filetto di cervo al fieno, sedano e albicocca, ricetta del ristorante Malga Panna di Moena (TN) INGREDIENTI • g. 400 di filetto di cervo • g. 80 di fondo bruno di selvaggina •…

La Pergola

Antipasti, Vegetariano11 Febbraio 2025

La Pergola, ricetta del ristorante La Pergola di Roma INGREDIENTI Per l’olio al basilico: • g. 200 di olio EVO • g. 500 di basilico fresco Sbollentare il basilico e, successivamente, raffreddarlo…

Agnello sull’antica via Appia

Secondi11 Febbraio 2025

Agnello sull’antica via Appia, ricetta del ristorante La Pergola di Roma INGREDIENTI Per l’agnello: • 1 sella di agnello • 1 rametto di basilico • 1 rametto di rosmarino • 1 rametto di…

Gnocchi piastrati, fonduta di montebore, tartufo nero e spinacino croccante

Primi11 Febbraio 2025

Gnocchi piastrati, fonduta di montebore, tartufo nero e spinacino croccante, ricetta del ristorante Civico 4 di Tortona INGREDIENTI PER 4 • kg. 1 di patate vecchie • g. 10 di sale • g.…

Branzino e profumi d’Italia

Secondi11 Febbraio 2025

Branzino e profumi d’Italia, ricetta del ristorante Civico 4 di Tortona INGREDIENTI PER 4 • 1 branzino di media grandezza • 2 gambi di sedano • 2 carote • 1 cipolla bianca •…

Branzino all’acqua pazza

Primi11 Febbraio 2025

Branzino all’acqua pazza, ricetta del ristorante Maison Capriccioli di Torino INGREDIENTI PER 4 • g. 350 di filetto di branzino pescato (senza pelle e lische) • g. 200 di pomodorini Datterino • 1…

Ostriche alla brace, spinaci e beurre blanc

Secondi11 Febbraio 2025

Ostriche alla brace, spinaci e beurre blanc, ricetta del ristorante Maison Capriccioli di Torino INGREDIENTI PER 4 Per le ostriche e spinaci: • 12 ostriche fresche • 3 a persona) • g. 350…

Ziti alla genovese

Primi11 Febbraio 2025

Ziti alla genovese, ricetta del ristorante Brigida Cucina Napoletana di Napoli INGREDIENTI PER 6 PERSONE • kg. 1,5 di cipolle dorate • 1 carota • 1 sedano • g. 500 di pomodorini •…

Spaghettone alla gravunaro

Primi11 Febbraio 2025

Spaghettone alla gravunaro, ricetta del ristorante Brigida Cucina Napoletana di Napoli INGREDIENTI PER 4 PERSONE • g. 350 di spaghetti • 2 spicchi di aglio • 4 pomodorini secchi • 6 filetti di…

Minestra maritata

Primi11 Febbraio 2025

Minestra maritata, ricetta del ristorante Brigida Cucina Napoletana di Napoli INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 1 gambo di sedano • 1 carota • 1 cipolla • g. 100 di lardo • g. 400 di…

Tendenze dell’ospitalità 2025: il futuro della ristorazione

Tendenze7 Febbraio 2025

Tendenze dell’ospitalità 2025: nuove generazioni, nuove abitudini alimentari. «Per parlare di trend nel settore food, bisogna partire dai consumatori. E oggi ci troviamo di fronte a due evoluzioni molto interessanti», afferma Mirco Kurreck,…

Scampi leggermente cotti, brodo di crostacei e chantilly alla senape

Secondi6 Febbraio 2025

Scampi leggermente cotti, brodo di crostacei e chantilly alla senape, ricetta del ristorante Oria di Barcellona INGREDIENTI Carabineros: • 5 gamberoni carabineros calibro 10/12 olio d’oliva • sale Abbattere in abbattitore i gamberoni freschissimi…

Spreco alimentare, in Italia è in continua crescita con oltre 200 grammi in più a persona ogni mese

Ultime Notizie6 Febbraio 2025

Spreco alimentare: nei frigoriferi delle famiglie c’è cibo a sufficienza per dare 1,3 pasti al giorno ad ogni persona colpita dalla fame, nel mondo. Lo spreco alimentare, almeno in Italia, è purtroppo in…

Rombo arrosto, la sua emulsione fritta e crema alla piparra

Secondi4 Febbraio 2025

Rombo arrosto, la sua emulsione fritta e crema alla piparra del ristorante Oria di Barcellona INGREDIENTI Rombo: •1 rombo da kg. 2/2 Emulsione delle sue spine: • spine del rombo utilizzato •1 spicchio d’aglio…

Calamari con caviale e consommé di pollame

Secondi4 Febbraio 2025

Calamari con caviale e consommé di pollame del ristorante Hermanos Torres di Barcellona INGREDIENTI PER 1 PERSONA Per la maionese Kase Saku: • g. 100 di uovo pastorizzato • g. 50 di Kase…

Merluzzo ed emulsione di pomodori marinati

Secondi4 Febbraio 2025

Merluzzo ed emulsione di pomodori marinati del ristorante Hermanos Torres di Barcellona INGREDIENTI Per l’emulsione di merluzzo: • kg. 1 di merluzzo • l. 1,5 di acqua • g. 150 di yondu +…

Vini delle Coste: il 30 e 31 Marzo a Lucca

Appuntamenti4 Febbraio 2025

L’Italia e il mare: un legame forte e indissolubile perché gran parte delle regioni possiedono almeno una costa. Eppure, i “vini delle coste” sono ancora tutti da scoprire, vini dove l’influenza del mare…

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Chef: Paolo Donei - ristorante Malga Panna - Moena (TN)