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Il numero della Madia di maggio/giugno si apre con l’editoriale di Elsa Mazzolini su una problematica attuale: ChatGPT può sostituire il sommelier? Sulla stessa linea l’interessante servizio del dottor Vercilli: le app possono sostituire il medico dietologo? E ancora: come si convive con l’intelligenza artificiale? Poi, anche: Il ristoratore, oggi, è imprenditore o artigiano? E come il ristoratore affronta il problema delle intolleranze alimentari?
Sul fronte dei ristoranti, Roma la fa da padrona con servizi estivi su Idylio e la cucina di mare di Francesco Apreda, il mare delle giovani gemelle Bruni nel ristorante Da’Mare, la cucina dedicata al baccalà di Osteria degli Avvocati e il racconto del sud nella capitale con Bencò Osteria Calabrese.
Si continua con il mare dell’Argentario attraverso i piatti di Molo 26 e si rimane in Toscana annusando le regole filosofiche “Omakase” di Francesco Preite. Un salto in Piemonte e siamo nella cucina e nella cantina di Anna Ghisolfi, che a Tortona conduce un ristorante che le assomiglia.
Il vino occupa una parte importante con le osservazioni di Alessandro Rossi sulla necessità di formare i consumatori mediante una più approfondita cultura enologica, mentre Chiara Giannotti ci conduce nel mondo delle wine experience.
Sono di Roger Sesto le ampie monografie sui vini autoctoni e sulle nuove frontiere dei rosati, mentre Alessandra Meldolesi propone una intensa intervista a Walter Massa, re del Timorasso e del vino “secondo natura”.
Buona lettura…
