Ingredienti per 4 persone: 12 sarde sotto sale, 2 arance, 4 cipollotti freschi, g. 200 di valeriana,
g. 50 di olive taggiasche, 1 rametto di ribes rosso, pepe bianco, olio extravergine di oliva.
Preparazione: privare le sarde del sale e delle spine, lavandole con acqua profumata con dell'aceto bianco. Nel centro di un piatto rotondo porre la valeriana, sistemandovi intorno i filetti di sarde avvolti a spirale, alternando con gli spicchi di arancia tagliati a vivo. In seguito adagiarvi sopra il cipollotto fresco aperto a fiore, le olive taggiasche denocciolate e tritate. Ultimare la guarnizione con poche striscioline di zeste di arancia e ribes sgranato.
Condire il tutto con pepe bianco ed olio extravergine di oliva. Al momento di servire, condire con citronette di arancia.