Immaginatevi una cantina vecchia di 900 anni, le sue volte sorrette da spessi muri in pietra e illuminate da fioche luci che lasciano intravvedere antiche botti, sopravvissute alla loro perpetua funzione di affinamento del vino ed elevate a testimoni delle tradizioni passate. Aggiungete una serie di scaffali di legno colmi di bottiglie; alcune dal vetro lucido, altre avvolte in sudari di polvere che ne rivelano l’età. Un tavolo imbandito, circondato da panche di legno, aspetta che vi accomodiate per poter degustare una cena gourmet deliziati dalla piacevole compagnia di Hansjörg Dietl, che vi farà passeggiare, comodamente seduti, tra le tradizioni eno-gastronomiche dell’Alto Adige e della Val Venosta in particolare. Far parte dei Vinum Hotel è tutto questo e molto altro ancora.
Si pensi che per entrare in questo circuito, che comprende oggi 29 strutture, bisogna rispondere a criteri molto restrittivi quali: l’ubicazione della struttura, che deve trovarsi in una delle zone vinicole riconosciute dell’Alto Adige; la collaborazione dell’hotel con almeno un agricoltore o produttore locale per assicurare prodotti a km 0 nel buffet della colazione. Inoltre, nella carta dei vini, l’Alto Adige deve essere la zona di produzione maggiormente rappresentata, con almeno uno speciale vino di nicchia altoatesino; ogni albergo deve avere una propria cantina vinicola o una sala degustazioni; l’albergatore deve essere un sommelier certificato o un enologo con licenza per la produzione di vino, tutto il personale di servizio deve essere istruito sul tema vino e deve aver partecipato almeno a un seminario di base sul vino. Criteri di inclusione sono anche le esperienze di vino da garantire ai propri clienti: quattro la settimana, di cui una effettuata con l’albergatore che accompagna di persona gli ospiti. Due esperienze sul tema vino devono svolgersi all’esterno, ad esempio visite guidate ai vigneti o in una cantina, escursioni enologiche e altro. Le altre due esperienze sono le degustazioni di vini che si svolgono nella sala degustazioni o nella cantina della struttura. In poche parole, se non ami il vino e la tua terra non puoi far parte di Vinum Hotel.
Al Mein Matillhof tutti questi criteri sono ampiamente rispettati proprio perché l’amore e la cura che Hansjörg Dietl e sua moglie Charlotte mettono nella loro attività sfocia in un’empatica professionalità. Nulla viene tralasciato: dalla tradizione di cucina esaltata dalle materie prime bio che arrivano direttamente dai terreni di proprietà, alle misture a base di vinacce e oli essenziali create appositamente per gli ospiti della spa, per finire con gli arredi dell’hotel che mescolano armoniosamente una modernità minimalista con tracce di antichi materiali recuperati da magioni dismesse. Mein Matillhof è anche sinonimo di relax, con due piscine ( una interna e l’altra esterna ) e una Spa che include una sauna finlandese panoramica, il bagno di vapore alle erbe e al fieno, la grotta salina con idromassaggio e le numerose oasi di pace per il riposo. Tutto questo è la Natur.Veda.SPA. il regno dedicato al benessere del corpo e dello spirito che comprende anche massaggi e trattamenti energetici sia in stile orientale che legato alla tradizionale medicina cinese. Se poi si vuole unire il piacere del corpo a quello dei sensi si può trascorrere qualche ora in coppia nella Spa privata del Castelletto tra un massaggio rivitalizzante, un bagno Rasul e una cena al lume di candela. Il paese di Laces e la Val Venosta offrono panorami tipici dell’Alto Adige che possono essere ammirati dalla sauna oppure visitati con tranquille passeggiate a piedi o in bicicletta. Da qui è possibile raggiungere il vicino Castelbello che domina la vallata dal suo sperone roccioso, il castello medievale Juval MMM che fa parte del progetto “Messner Mountain Museum”, fino al Castel Coira, uno dei più grandiosi e meglio conservati dell’Alto Adige. Ora ritorniamo alla cena in cantina perché Hansjörg sta per aprire una delle sue speciali bottiglie vecchia di almeno vent’anni e sicuramente anche questa volta saprà stupire i suoi commensali.
MEIN MATILLHOF SUPERIOR
Via H. Pegger 6a – Laces (BZ) – Tel. 0473 623444