Paccheri con bottarga di moletti
Quinto quarto, insalata di mare e liquirizia INGREDIENTI 16 paccheri napoletani g. 30 di lattuga di mare g. 10 di asparagi di mare nero di seppia fegato di merluzzo uova di merluzzo branchie…
Animelle di vitello, amarene e asparagi
INGREDIENTI g. 500 di animelle di vitello 20 amarene snocciolate g. 300 di fondo bruno di vitello g. 80 di Sherry Pedro Ximenez 8 scalogni 8 asparagi pepe in grani mazzetto aromatico di…
Calamaretto, anice e acciughe con puntarelle, cocco, pellicola e spugna di rape rosse
INGREDIENTI 4 calamaretti nostrani anice fresco scalogno olio evo g. 120 di puntarelle tagliate a julienne g. 100 di estratto di rapa rossa g. 60 di isomalto g. 20 di fecola di patate…
Nutella di pomodoro
Ingredienti kg. 1 di pomodori pendolini, sale, pepe, basilico, gelatina xantanagum, olio d'oliva extravergine. Preparazione Pelare e privare dei semini i pomodorini; passarli al passaverdura e lasciarli riposare in frigo…