Chef: Luigi Tramontano - Hotel Le Agavi - Positano (SA)
Dentice affumicato al tabacco con spugna di pan briochè salato alla cannella, salsa di yogurt di bufala e aneto
INGREDIENTI Per la marinatura del dentice: kg. 1 di dentice sfilettato, g. 50 di sale grosso, g. 60 di sale affumicato, g. 105 di zucchero di canna, scorze di limone e d’arancia, stecca…