Chef: Ivan Milani - Al Pont de Ferr - Milano
Dalla testa ai piedi
Ingredienti per 4 persone • 4 etti di testina di vitello • 1 piedino di maiale • spumante Alta Langa • g. 300 di farina tipo “0” macinata a pietra • g. 250…
Chef: Ivan Milani - Al Pont de Ferr - Milano
Tra capra e pecora
Ingredienti per 4 persone • g. 320 di fusilloni al ferretto • Gerardo di Nola • g. 300 di spalla di capra macinata grossa • ml. 100 di fondo di capra • g.…
Chef: Ivan Milani - Al Pont de Ferr - Milano
Sottobosco
Ingredienti per 4 persone • ml. 200 di sangue di maiale fresco • succo di yuzu • succo di chinotto • 4 funghi orecchie di Giuda secchi • 12 funghi shijtake freschi •…