Azurmendi---Ostrica-in-tempura_R
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Chef: Eneko Atxa - Ristorante Azurmendi - Paesi Baschi

Ostrica e oliva

Ostrica (1 pax) 1 ostrica n. 0   Sbollentare l’ostrica in acqua bollente per un minuto, quindi raffreddarla in acqua ghiacciata. Aprirla con delicatezza, controllare che non ci siano schegge quindi tagliare le…

Antipasti
Azurmendi---Cagliata-di-Miele_R
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Chef: Eneko Atxa - Ristorante Azurmendi - Paesi Baschi

Cagliata di miele

Granita al miele (15 pax) g. 800 di acqua g. 300 di miele della Dehesa g. 0,8 di polvere 5 spezie fogli di gelatina q.b. Scaldare l’acqua con il miele e la polvere…

Dolci
Azurmendi---Tartella-di-stufato_R
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Chef: Eneko Atxa - Ristorante Azurmendi - Paesi Baschi

Tartella di stufato

Brodo di maiale 30 musi di maiale g. 750 di pancetta iberica  3 cipolle 3 pomodori 3 carote kg. 3 di ceci secchi   In una pentola disporre tutti gli ingredienti, tranne i…

Secondi