Chef: Davide Scabin
Rognone al gin
INGREDIENTI per 6 persone 1 rognone di g. 350/400, g. 100 di burro, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di salvia, 2 spicchi d’aglio, 1 cetriolo, ml. 100 di gin Bombay Sapphire. Per…
Chef: Davide Scabin
Fusione e a freddo
INGREDIENTI Per la lastra di limone e lime 10 lime, 10 limoni, g. 100 di sciroppo di zucchero, zucchero al limone, zenzero q.b., alcol di menta, caramelle menta/liquirizia, 1 kiwi, 1 arancia, gelatina di lampone.…
Chef: Davide Scabin
Vitella Fassona
INGREDIENTI per 4 persone g. 800 di filetto di vitella Fassona già pulito, g. 300 di grissini spezzettati, g. 50 di farina, 3 uova intere, 5 spicchi d’aglio vestito, g 400 di burro, g.…