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Tirreno C.T. e Balnearia: Dopo il taglio del nastro congresso – dibattito La carta dei diritti alimentari per la crescita e tavola rotonda e confronto sulla cucina per i Bambini, “Baby menù 4.0:…
Royale di maiale “al amontillado”, ricetta del ristorante La Carboná a Jerez (Spagna) INGREDIENTI Per il ripieno del royale: • kg. 5 di carne macinata di maiale iberico di diverse parti • g. 100…
Saam koreano, ricetta del ristorante Atuvera a Jerez (Spagna) INGREDIENTI • g. 500 di maiale (lombo tagliato a strisce) • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 2 cucchiai di salsa “gaucha” •…
Gambao, ricetta del ristorante Atuvera a Jerez (Spagna) INGREDIENTI Per il manzo: • 4 panini bao • 8 gamberoni, sgusciati e puliti • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva • sale q.b. •…
Rombo velouté al vino fino, ricetta del ristorante La Carboná a Jerez (Spagna) INGREDIENTI Per il rombo: • 1 rombo da kg. 3 Sfilettare e tagliare i filetti da g. 200. Le spine e…
Il vino protagonista a Bolzano: dal 27 al 30 marzo in mostra il meglio dei vini altoatesini a Castel Mareccio. Un’edizione, la 98esima, ricca di appuntamenti: seminari, laboratori del gusto, visite guidate, cene…
Kaymak e caviale, ricetta del ristorante Maçakizi (Turchia) INGREDIENTI Per la Cernia: • l. 2 di latte di bufala • ml. 300 di doppia panna • g. 60 di farina di sale (polvere…
Finocchio crudo e ghiacciato, yogurt e birra, ricetta del ristorante Essentia di Castrocaro (FC) INGREDIENTI Sciroppo per sorbetti: • g. 250 di acqua • g.250 di zucchero • g. 2,5 di stabilizzante…
Cappello del prete, fagiolini e chimichurri alle alghe, yogurt e birra, ricetta del ristorante Essentia di Castrocaro (FC) INGREDIENTI Elementi principali: • cappello del prete di manzo da kg. 1 • Olio EVO…
Cernia alla griglia con salsa di pesce allo zafferano e purea di ortica, ricetta del ristorante Maçakizi (Turchia) INGREDIENTI Per la Cernia: • 4 filetti di cernia (g. 100 ciascuno) • sale marino…
Carpaccio di manzo fumè, ricetta del ristorante Maçakizi (Turchia) INGREDIENTI Per il manzo: • kg. 1 di controfiletto • g. 28 di sale • g. 1 di pepe nero • g. 0,5 di…
A Horeca Expoforum 2025: la lunga corsa in vista dell’attesissima edizione 2027 del Bocuse d’Or parte da Torino. Il capoluogo piemontese ospiterà infatti per la prima volta le selezioni italiane in occasione di…
Al via i Campionati Nazionali della Federazione Internazionale di Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria (FIPGC), un appuntamento unico nel suo genere che dal 23 al 26 febbraio 2025 trasformerà la Fiera del Tirreno CT…
Rational: l’evoluzione dei sistemi di cottura multifunzionali, la creazione di piatti sofisticati con una varietà di sapori e consistenze è fondamentale. Tuttavia, questo comporta spesso l’uso di un’ampia gamma di attrezzature e utensili…
La Pettegola Rosé: Banfi amplia la propria produzione con un nuovo rosato, disponibile a partire da oggi, che si affianca all’ormai iconico Vermentino. Il look vivace ed estremamente elegante, ispirato al Tiffany Blue®,…
Crescita del bio in Europa: La conversione agroecologica in Europa prosegue a ritmo sostenuto, con la percentuale di superfici agricole coltivate con metodo biologico che ha raggiunto l’11%. Questi i dati evidenziati all’interno del documento “The…
Rocher di gallina, ricetta del ristorante Tea del Kosmo di Livigno (SO) INGREDIENTI Rocher di Gallina: • g. 250 di interiora • g. 30 di cipolla • g. 30 di carota • 1…
Taco al finocchietto, ricetta del ristorante Tea del Kosmo di Livigno (SO) INGREDIENTI Taco al finocchietto: • g. 150 di farina tipo “0” • g. 75 di acqua • g. 10…
