Ingredienti per 4 persone
kg. 1 di granchi, 3 cipolle di Tropea, 8 pomodori rossi sodi, 4 coste di sedano, aceto di vino bianco, olio extravergine di oliva, sale e pepe quanto basta, basilico.
Preparazione
Lavare, lessare e privare del carapace superiore i granchi. Pulire e affettare finemente le cipolle e metterle a bagno per 1 ora con acqua, sale e aceto per togliere l'acidità. Tagliare i pomodori a spicchi e a fettine il sedano. Scolare le cipolle e mescolarle in una ciotola con i granchi, il sedano, i pomodori e qualche foglia di basilico. Condire il tutto con olio, sale, pepe e disporli su di un vassoio. In una ciotola raccogliere una parte dell'intestino dei granchi senza le branchie (filamenti bianchi all'interno del guscio). Unire un pomodoro maturo, olio di oliva e sale. Frullare il tutto. Aggiustare di sale e pepe e profumare con l'aceto. Nappare (mettere la salsa sopra) l'insalata con la salsa così ottenuta e già pronta nel vassoio.