Chef: Ristorante Gellius - Oderzo (TV)
Crema bruciata di serse al frutto della passione, sorbetto al mango
Ingredienti per serse: g. 1000 di panna ridotta a g. 750, g. 180 di tuorlo, g. 110 di zucchero, vaniglia. Per la gelatina di frutto della passione: g. 500 di purea di frutto…