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Quinto quarto, insalata di mare e liquirizia INGREDIENTI 16 paccheri napoletani g. 30 di lattuga di mare g. 10 di asparagi di mare nero di seppia fegato di merluzzo uova di merluzzo branchie…
INGREDIENTI g. 500 di animelle di vitello 20 amarene snocciolate g. 300 di fondo bruno di vitello g. 80 di Sherry Pedro Ximenez 8 scalogni 8 asparagi pepe in grani mazzetto aromatico di…
INGREDIENTI 4 calamaretti nostrani anice fresco scalogno olio evo g. 120 di puntarelle tagliate a julienne g. 100 di estratto di rapa rossa g. 60 di isomalto g. 20 di fecola di patate…
Ingredienti kg. 1 di pomodori pendolini, sale, pepe, basilico, gelatina xantanagum, olio d'oliva extravergine. Preparazione Pelare e privare dei semini i pomodorini; passarli al passaverdura e lasciarli riposare in frigo…
